代表工藤、20歳で学生起業
代表 工藤柊が大学を休学(後に退学)し、「誰もがヴィーガンを選択できる "Hello Vegan!" な社会をつくる」をMissionに、株式会社ブイクックを創業。

VEGAN SUSHI TOKYO
CONCEPT
私たちは、ただヴィーガン料理を提供しているのではありません。「ヴィーガンの日本旅行を、最高の思い出にする」ことが私たちのコンセプトです。
言語も文化も違う国に来て、さらにベジ・ヴィーガンであるというだけで、大きな不安と孤独を抱えている人がいます。カバンからおにぎりを取り出して「不安だから持ち歩いているよ」と話してくれた方もいました。
そんな人たちが歓迎され、美味しいヴィーガンごはんを安心して食べながら、困りごとに自分ごとのように一緒に考えてくれるスタッフとの会話を通じて、まるでhomeに帰ってきたかのような安心感や、繋がりを感じられるお店を目指しています。
そしてそれは、日本に住むベジ・ヴィーガンにとっても同じです。家族や友人、職場で感じる小さな孤独を知っている当事者だからこそ、心置きなく過ごせるお店を目指しています。

ABOUT VST
Vegan Sushi Tokyoは、動物性食材を一切使わないヴィーガン寿司の専門店です。2024年6月に間借りの1号店から始まり、2025年12月1日、自社店舗として渋谷・松濤にフラグシップ店を構えました。日本に暮らすベジ・ヴィーガンの方はもちろん、世界中から日本を訪れる観光客のお客様にご来店いただいています。
VOICE
日本はもちろん、欧米、アジア、アフリカなど様々な地域からご来店いただいています。
これは私が今まで食べた中で最高のヴィーガン寿司体験の一つです。お店もスタッフも素晴らしかったです。サービスはとてもフレンドリーで、メニュー全体を丁寧に説明してくれ、料理を注文する順番も提案してくれました。
私はビーガンではないのですが、今まで食べた中で最高においしいお寿司の一つでした。体験もサービスも素晴らしく、他に類を見ないものでした。スタッフはとてもフレンドリーで、それぞれのお寿司の背景や、食べる順番まで丁寧に説明してくれました!10点満点です!
情熱的な人々が経営する素敵なレストランです。看板メニューのヴィーガン寿司は様々な味が楽しめ、メニューに載っているおすすめの味付けや、寿司の歴史やレストランの創業経緯に関する短い説明もとても気に入りました。スタッフはとてもフレンドリーで、英語でのコミュニケーションもスムーズでした。
最高のヴィーガン寿司体験でした!東京旅行のハイライトの一つです。ヴィーガン寿司東京の美味しい寿司セットとスタッフの親切さに感動しました。ヴィーガンの方もそうでない方も、寿司を食べるならここがおすすめです!
最高の体験でした!ベジタリアンとして日本での生活に苦労していた私たちにとって、何も心配することなく過ごせたこの体験は、本当に爽快でした。タイガさんは、食事を通して終始素晴らしい対応をしてくれました!
素晴らしい体験でした。ヴィーガンになってから(特に日本に住んでいた頃は)、一番恋しかったものの一つが寿司でした。でも、もうそんな心配は無用です。
ここのヴィーガン寿司は美しく盛り付けられていて、信じられないほど美味しく、単なる代用品ではなく、まさに本物の寿司体験と言えるでしょう。
本当に忘れられない食事でした。強くお勧めします。
いやはや、もしあなたが街にいて行けるなら、行かないのはもったいないですよ!ここのヴィーガン料理は最高です!ヴィーガンじゃない人でも心配いりません、これがヴィーガン料理だとは絶対に気づかないでしょう!店員さんもとても親切で、レストランのストーリーも素敵です。
OUR STORY
代表 工藤柊が大学を休学(後に退学)し、「誰もがヴィーガンを選択できる "Hello Vegan!" な社会をつくる」をMissionに、株式会社ブイクックを創業。
ヴィーガンレシピ投稿サイト、ヴィーガン商品専門EC、ヴィーガン冷凍弁当など、複数のヴィーガン事業を展開。
総額1.4億円を投資家などから資金調達し、複数のヴィーガン事業に挑戦するも、赤字が続き倒産の危機に陥る。
「どうせ倒産するなら、最後までヴィーガン事業に挑戦しよう」と、100人の訪日観光客のヒアリングを経て、間借りでVegan Sushi Tokyoを開始。
渋谷の間借り店舗として Vegan Sushi Tokyo をオープン。ここから、訪日観光客のお客様との日々が始まりました。
クラウドファンディングで世界中の239名の支援を受け、渋谷1号店を渋谷松濤に正式オープン。
これから、国内・海外を問わず、Vegan Sushi Tokyo事業の成長を目指します。国内2号店、海外1号店に向け、調査・準備を進めています。




※ 掲載にあたっては、お客様ご本人の許諾を取ったものを使用します。
FUTURE
私たちは「日本を代表するヴィーガン飲食店」を目指して、渋谷の一号店から全国へ広げていきます。
ただ、自社店舗が数十店になったところで、すべてのヴィーガンの課題が解決するわけではありません。だからこそ、現場で得たノウハウと製造能力を活かして、他の飲食店や宿泊施設にもヴィーガンメニューを広げていきます。
最終的に目指すのは、いつでも・どこでもヴィーガン料理を選べる"ヴィーガン先進国"としての日本。世界中のヴィーガンが集まってくる場所にしたいと考えています。
この"Home"を、実際につくっているのは現場に立ち、お客様に直接接しているスタッフです。
日本旅行中にこのお店のスタッフに出会えてよかった、存在してくれてありがとう、と思ってもらえる時間をつくるのが、あなたのお仕事です。
まずはお客さんとして、この場所を体験してみてください。
渋谷駅から徒歩10分、松濤。予約推奨(当日予約も可能)です。