最初の小さな一歩。

創業者 工藤柊は、2016年高校3年生から動物倫理・環境問題を理由にヴィーガン生活を始めました。

当時の日本は、今よりもヴィーガンの選択肢が少なく、買い物や外食などに困ることが多くありました。

2020年、「誰もがヴィーガンを選択できる”Hello Vegan!”な社会をつくる」をミッションに、20歳で創業します。

これが私たちの小さな一歩目です。

それから、ミッションに共感する仲間が集まり、Vegan Sushi Tokyoの共同創業者である、吉川夕葉、前田和江が揃いました。

100人のヴィーガンとの出会いがきっかけに。

2023年、世界中から日本を訪れる観光客が増加しました。

私たちは、東京のみでなく、関西や広島などを周り、100人以上のベジ・ヴィーガンの観光客と出会いました。

“ヴィーガンでも、日本らしい食事を楽しみたい”“ヴィーガン店がなくて、コンビニおにぎりを食べた”

「観光」と「食事」のどちらかを諦めている現状を知ります。

ヴィーガンでも、日本を100%楽しんでほしいという想いから、Vegan Sushi Tokyoのアイデアが生まれました。

野菜寿司職人の協力を受け、 「ヴィーガン寿司」が完成。

私たちが辿り着いたのは、日本伝統食である「寿司」です。

それから、魚介類などを使わずに、植物性食材だけでつくる「ヴィーガン寿司」の研究を始めました。

そんな中、板前経験14年以上の野菜寿司職人 谷水 晃氏と出会い指導を受け、お客様に納得して提供できる完成度に至りました。

そして日本には、世界にも通用するヴィーガン食材があると、これまでの事業活動を通じて私たちは知っていました。

日本企業の高い技術によるヴィーガン食材を活用し、伝統ある“寿司”と新しい思想・技術による“ヴィーガン(食材)”の2つが組み合わさった「ヴィーガン寿司」が生まれました。

2024年6月、間借り店でVegan Sushi Tokyoを開始。

ヴィーガン寿司を、多くの方に楽しんでいただくために、私たちは限られた資金でできる方法を考えました。あるバーのランチ営業の時間をお借りすることができ、2024年6月 Vegan Sushi Tokyoを開始します。

オープンしてから少しずつ、お客様にご来店いただきました。それから1年半もの間、お客様に、そしてスタッフに恵まれて継続することができました。

私たちの次の目標は、自分たちのお店を持つことでした。しかし、やはり十分な資金はありませんでした。

239名から支援を受け、第一号店をオープン。

何十人もの投資家や銀行へ足を運びましたが、「ヴィーガン事業はニッチだ」などの理由でほとんど断られました。

しかし、私たちが歩みを止めることはありません。

世界中のベジ・ヴィーガンコミュニティから支援を募り、クラウドファンディングや個人の支援,出資を受けることができました。

おかげさまで、念願だった自分たちの店舗として、2025年12月1日、渋谷一号店をオープンしました。しかし、私たちの目標はもっと先にあります。

ここから日本中へ、そして世界中へ広げていき、動物や将来世代、自分自身にもやさしいヴィーガンの選択をもっと簡単に、もっと身近にしていきます。

Vegan Sushi Tokyoは、その大きな一歩です。

私たちと一緒に、誰もがヴィーガンを選択できる”Hello Vegan!”な社会をつくるために、今後ともご協力よろしくお願いいたします。