A DAY
Vegan Sushi Tokyoでの1日
9:15の朝礼で始まり、17:00の日報で締める。キッチンとホールで担当は分かれますが、今日も世界中から来店くださるヴィーガンの方の日本旅行のハイライトとなるような、最高の体験を届けるチームとして、一丸となってオープンします。
全員で、朝礼から始める
ホールもキッチンも一緒に、その日の共有から1日が始まります。
- 前日からの伝達事項（仕込み量や注意事項など）
- 最近マニュアルで変更があったことの共有
- 今日の特記事項（ご予約でアレルギーのある方の共有など）
開店の準備をする
- 炊飯
- 酢飯づくり
- ネタの仕込み
開店の準備をする
- 掃除
- テーブルセッティング
- 予約の確認と準備
- キッチンの仕込みの手伝い
ヴィーガン寿司をお届け
- 調理
- 盛り付け
- 仕込み
- 15:30のラストオーダー後 ── 片付け、まかないづくり
ご注文いただいたメニューを、品質と速度を保って提供します。
最初は簡単な盛り付けからです。いまお寿司を握れなくても、まったく問題ありません。
海外からのお客様に、日本スタイルのヴィーガン寿司をお届けします。中には、人生で初めてのヴィーガン寿司という方も。その感動体験を、一緒にお届けしましょう。
〜16:00営業中
世界中のお客様をお出迎え
- ご来店いただいたお客様のご案内
- お食事の配膳
- ドリンクの提供
- 接客
世界中から、ヴィーガン寿司を求めてお客様がご来店くださいます。ヴィーガン同士ならではのちょっとしたヴィーガントークで、お客様も大喜び。
お互いのおすすめのヴィーガンレストランを紹介しあったり。店員とお客様の関係性ではなく、人間同士のあたたかみのあるコミュニケーションが、私たちの強みです。
全員で、まかないを食べる
キッチンのメンバーがつくってくれるまかないを、みんなでいただきます。お寿司の日もあれば、まったく別の料理の日も。もちろん、すべて all vegan です。
片付け後は、その日の日報をみんなで記録
- 清掃
- お皿洗い
- 日報タイム
このタイミングで、今日の気づきに対する改善アイデアをみんなで出し合い、実際にお店の改善に繋げます。もちろん、後日その実行まで落とし込むのもスタッフの仕事です。
また、一人ひとりへの感謝を伝え合うことで、気遣いを見逃さず、よいチームワークを醸成します。
お疲れ様でした！
※ 上記は渋谷店の一例です。シフトによって入る時間帯は異なります。
お店の状況も、メンバーも、お客様も、毎日違います。1日も同じ日はありません。
どんどん改善して、より良いお店をスタッフみんなでつくっていくことが、Vegan Sushi Tokyoの強みです。
チームでアイデアを出し合って改善していくことが好きなあなたには、ぴったりの環境です。
このチームに加わる新たなメンバーを、探しています。