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Vegan Sushi Tokyo
開店からわずか4ヶ月で、Google Mapsのレビューは240件を超え、★4.9という高評価をいただきました！
特に、外国人観光客のお客様からは「間違いなく日本で食べた中で最高の寿司（Without a doubt best sushi I’ve had in Japan.）」「地球上で一番のヴィーガン飲食店（Best vegan restaurant on EARTH.）」などのお声をいただいています。
日本旅行の中でもハイライトになる、最高の思い出を提供できている、と自負しています。
Where, When
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Q&A
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Reason
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VST Team System
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「チームVST評価制度」は、Vegan Sushi Tokyoのスタッフを対象とした評価制度です。スタッフが楽しく働ける職場、やりがいのある仕事と感じられるように、2025年2月8日に等級制度・評価制度・報酬制度のver1.0を定めました。（2026年3月：更新 ver1.1）
飲食店において、お客様と直接関わる現場こそが全ての中心です。また、その第一線で働くスタッフこそが私たちのコアです。
全てのスタッフにとって、やるべきことが明確で努力が報われる職場が、お客様の満足と感動を生み、結果的に事業成長につながること。そして、Missionである「誰もがヴィーガンを選択できる”Hello Vegan!”な社会をつくる」の実現につながると信じています。
ブイクックは、Mission「誰もがヴィーガンを選択できる”Hello Vegan!”な社会をつくる」達成のために存在します。その手段として、Vegan Sushi Tokyo事業、そしてそれを運営するチームVSTが存在します。
チームVSTは”現場”を最重視します。
そのため、キャリアの起点はいつも現場のスタッフから始まります。
誰を | 誰が | 方法 | 頻度 |
|---|---|---|---|
研修生 | 副店長/店長 |
Compensation System
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不透明な評価・報酬から不満は生まれ、社内政治が始まり、会社は腐敗し、ミッションは未達で終わります。公平性と透明性を極限まで高め、全員がお客様と事業に向き合える土台が必要です。また、事業・組織の状況に応じて、ミッション達成に最適な制度への変化を前提とします。
「成長フェーズ」などの基準に則り、役職/契約/勤務年数/性別/国籍などを問わず、公平に報酬を支払います。
経営者であろうとアルバイトであろうと、誰も特別扱いはされません。
評価・報酬制度は、隠されることなく、最大限公開することで透明性を担保します。
全ての評価・報酬を、可能な限りオープンにします。
事業や組織の状況は常に変化します。そのため、報酬制度も変化を前提としています。
ただし、現場の声をよく聞き、意見を取り入れ、納得してもらう最大限の努力をした上で、変化させます。
アルバイトスタッフ | 基本給 評価手当 無遅刻ボーナス（毎月） チームボーナス（1回/3ヶ月） |
|---|---|
社員 | 基本給 評価手当 チームボーナス |
店長・副店長 |
チームVST報酬一覧
| 振込 | 項目 | 金額 | 目的・詳細 |
|---|---|---|---|
毎月 | 評価手当 | アルバイト： フェーズが上がるごとに、時給が増加 （アルバイトスタッフも最大1,926円/時間） |
Culture
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Plus Ultra・One Team・With Joyという3つのカルチャーを設け、これにフィットするメンバーのみを採用しています。
私たちは「ヴィーガン領域」に取り組む「スタートアップ企業」という特殊な環境で仕事をしています。
そのため、特殊な環境で働くメンバーにも、特殊な素質が必要です。
3つの素質があるメンバーが集まることで、チームの文化を醸成し、事業を成功へと導き、そしてMissionの達成につながります。
私たちは、未だ発展途上のヴィーガン業界の最前線に立ち、新たな価値を生み出し、届け続けます。
前人未到の目標に向け、道なき道を歩むため、多くの人が「無理だ」と諦める高い壁に挑み続ける必要があります。
そのため、困難な物事に対する耐性があること、それ以上に挑戦そのものを楽しめる心が求められます。
反対に、チャレンジすることに後ろ向きな場合、この環境では楽しく働けないばかりか、互いに不幸になる可能性が高いです。
だからこそ私たちは、未開拓なヴィーガン業界の最前線で、共に挑み続けられる仲間を求めています。
※ミスマッチが発生して互いが不幸になることを避けるために、ブイクックにマッチしない方の特徴をあえて記載しています。誰かの性格を否定することが目的ではありません
私たちは「誰もがヴィーガンを選択できる”Hello Vegan!”な社会をつくる」Missionを達成するために、飲食業態の事業活動を営んでいます。
飲食業は、個人プレーではなく、チームプレーのお仕事です。
私たちの考える良いチームとは、「安心」と「刺激」が共存した環境で、チームのみんなで力を合わせて、お客様に提供する価値を最大化することです。
そのためには、他者と働くことが好きで、チームで目標を達成することを喜べる心が求められます。
だからこそ私たちは、真の意味で他者と関わることを好み、時には相手(チーム)のために言い難いことも伝え、良いチームをつくることができる仲間を求めています。
※ミスマッチが発生して互いが不幸になることを避けるために、ブイクックにマッチしない方の特徴をあえて記載しています。誰かの性格を否定することが目的ではありません
私たちは、社会課題に真正面から立ち向かう集団です。時には周囲から批判されたり、社会から”No”を突きつけられることもあります。
それでも踏ん張って、前に進むことができるのは、この仕事を「楽しむ心」があるからです。
だからこそ私たちは、日々の業務を、チームとの切磋琢磨を、新たな挑戦を、困難な状況を、心から楽しみながら「Hello Vegan!な社会づくり」に向けて一緒にチャレンジしていただける仲間を求めています。
（”With Joy”はソーシャルビジネスの第一人者であるムハマド・ユヌス氏のソーシャル・ビジネスの7原則の「7. do it with joy」からお借りしています）
※ミスマッチが発生して互いが不幸になることを避けるために、ブイクックにマッチしない方の特徴をあえて記載しています。誰かの性格を否定することが目的ではありません
v1.1（2022年9月-2024年9月）
Plus Ultra / もがきながらも前進する
私たちは、未だ発展途上のヴィーガン業界の最前線に立ち、新たな価値を生み出し、届け続ける。これまでにない困難な課題に対しても「無理だ」と決めつけず、常に学習・実践を繰り返し、前に進み続ける。
Go Open / オープンでいきましょう
私たちは、関わる全ての人に対して理解する努力を怠らず、また納得されるためにオープンさを徹底する。より良い関係、より大きなインパクトのためならば、言いづらいことも言葉にし、理解し合う努力を惜しまない。
with joy / 面白がりながら仕事をする
私たちは、社会を前進させるプロセスも楽しむ。未知の領域に取り組むこと、アイデアを試行錯誤しながら形にすること、それを通じて誰かに驚きや喜びを与えること。この創造的活動を面白がる気持ちを大切にする。
Values
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why VST
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2020年の創業以来、国内のベジ・ヴィーガンの課題を解決するために、ヴィーガンレシピ投稿サイト「ブイクック」、ヴィーガン省品専門EC「ブイクックスーパー」など、様々なプロダクトを開発・運営してきました。
一方で、2023年よりコロナ禍が明け、世界中から日本を訪れる観光者が増加しました。その中の5.1%(*1)、つまり20人に1人は少なくともベジ・ヴィーガンだと言われています。
そこで、私たちはベジ・ヴィーガンの訪日観光客100名にヒアリングを実施し、実際に困っていることがないかを調査しました。
*1：『ベジタリアン・ヴィーガン／ムスリム 旅行者おもてなしガイド』より
すると、「せっかく楽しみにしていた日本旅行中に、お腹を空かせて困っている」という、とても残念な課題を発見しました。
だからこそ、私たちは観光地の近く(渋谷一号店)に、思い出に残る日本食として、東京初のヴィーガン寿司専門店「Vegan Sushi Tokyo」をオープンしました！
私たちは、「日本を代表するヴィーガン飲食店」を目指して、渋谷の一号店から、全国展開を目指します。
ただ、自社店舗が数十店になったところで、全てのヴィーガン課題を解決することはできない。
だからこそ、ヴィーガン業界の最前線である”現場”で得たノウハウ、そして大規模な製造能力を活かし、他飲食店・宿泊施設にヴィーガンメニューを拡大していきます。
最終的には、いつでも・どこでもヴィーガン料理を選択できる”ヴィーガン先進国”と呼ばれる日本を実現し、世界中のヴィーガンが集まってくる場所にしたいと考えています。
Hello Vegan
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「私、ヴィーガンやめるよ。」
この活動を始めるきっかけは、友人がヴィーガン生活の大変さに耐えられず、涙ながらに話してくれたことです。
近年、ヴィーガン業界は盛り上がりをみせ、興味を持つ人も増加しています。
その一方、「1ヶ月やってみて限界だった」「始めてみたけど、人間関係に困っている」人も多く、ヴィーガン生活の課題は山積みです。
その課題を解決し、誰もがヴィーガンを選択できる社会を目指して、想いを持って活動してきました。
しかし「優しいだけでは世界は変えられない」と、何度も何度も痛感してきました。
だからこそ、「社会を前に進めてやる」という強くて優しい仲間がブイクックには必要です。
そんな内なる情熱を秘めた方と、一緒に仕事ができることを楽しみにしています！
Selection Process
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まずは、カフェで１時間ほど、お話しましょう🙌
Vegan Sushi Tokyoでは、カルチャーフィットをかなり大切な基準にしています。
これまでの人生や、考えてきたこと、ご自身の性質について、たくさんお話を聞かせてもらえると嬉しいです✨
もちろん、お店や仕事内容、事業について、なんでも質問してください👍
軽く質問したい場合は、気軽にメンバーやお店のInstagramにご連絡ください！歓迎です！
Vegan Sushi Tokyo/Kyotoは、Mission「誰もがヴィーガンを選択できる”Hello Vegan!”ば社会をつくる」に共感し、Cultureにフィットしたチームです💪
まずはお気軽にメンバーに質問やご連絡ください🙌
基本的な選考の流れ（アルバイトの場合）
⓪カジュアル面談（任意）
まずはお店や業務についてなど、気になることをラフにお話しできます。（オンラインでも大丈夫です）
①書類選考
エントリーフォームからいただいた経歴/希望などから、応募ポジションにフィットしているかを確認します。
ブイクックは、ヴィーガン業界の最前線に立ち、学習・実践によって自らを前進させ、関わる全ての人に誠実に向き合い、面白がりながら仕事する集団です。
スキルや経験以上に「カルチャー（働き方や価値観）がフィットしているか」を相互に見極めるために、より実際のチームや仕事を体感できる選考プロセスとなっています。
基本的な選考の流れ（社員の場合）
⓪カジュアル面談（任意）
プロダクトや業務内容、組織についてなど、疑問や興味があることについて、オンラインでラフにお話しします。
①書類選考
Member
私たちは”ヴィーガン”のスタートアップです。動物をモノ扱いしないのと同様に、従業員をモノ扱いしません。人は自らの意思で人生を選択できる存在として関わります。
VSTは飲食事業のためチームの協力が不可欠です。個人プレーで競い合うのではなく、チームプレーで協力してお客様に感動体験を提供し、その対価として売上・利益という成果が生まれます。
チームVSTでは、お客様中心・現場第一の逆ピラミッド型の組織図を採用しています。
お客様を頂点とし、お客様に最も近い現場スタッフが最も重要な存在です。店長/副店長はスタッフが活躍できるようにサポートし、事業責任者・経営者もまた店長/副店長をサポートする存在です。
参考：逆ピラミッドの組織つくり
研修時間が100時間を超えたタイミング ※最終面談を経て、継続いただくかを決定 |
スタッフ | 副店長/店長 全スタッフ | 健全運営,日々改善 →チェックリストの項目を全てクリアできているか確認 感謝行動 →チームレビューにて感謝される行動ができているか確認 | ・評価面談：3ヶ月に1回 ・チームレビュー：月に1回 |
リーダー | 副店長/店長 全スタッフ | 健全運営 →チェックリストの項目を全てクリアできているか確認 日々改善 →対象期間内に課題に対してアイデアを一定以上出したか確認 感謝行動 →チームレビューにて感謝される行動ができているか確認 | ・評価面談：3ヶ月に1回 ・チームレビュー：月に1回 |
責任者 | 副店長/店長 全スタッフ | 健全運営 →チェックリストの項目を全てクリアできているか確認 日々改善 →対象期間内に一定以上の改善案を実行したか確認 感謝行動 →チームレビューにて感謝される行動ができているか確認 | ・評価面談：3ヶ月に1回 ・チームレビュー：月に1回 |
副店長 | 店長/経営 | ・行動：評価面談で確認 ・成果：メトリクスを確認 | 3ヶ月に1回 |
店長 | 経営 | ・行動：評価面談で確認 ・成果：メトリクスを確認 | 3ヶ月に1回 |
Mission達成（=事業運営,成長）への貢献度、チームへの貢献度を正当に評価することで、「日々改善」の行動を促進する。努力する人、行動する人がちゃんと報われるチームを目指す。 |
3ヶ月毎 | チームボーナス | アルバイト：[出勤日数]×[以下の金額] 3ヶ月の人時生産性が… ・4,000円以上：400円 ・5,000円以上：700円 ・6,000円以上：1,200円 社員：以下の金額 ・4,000円以上：15,000円 ・5,000円以上：25,000円 ・6,000円以上：45,000円 | 人時生産性[円/時間・人] = 粗利/合計勤務時間 ・人時(にんじ)生産性とは、1人の1時間勤務あたりの粗利を測る指標 ・測定の簡易さを考慮し、まずはロス費用を含まない「理論粗利(売上-原価)」を、3ヶ月ごとに測定開始する ・Do：来店数,客単価を向上する、粗利率を向上する、最適なシフトを組む 目的 ・売上や利益は、調理・接客・仕込み・片付けなどを日々行う現場から生まれる。その現場で活躍するスタッフに、可能な限り利益を還元する。これにより、全員が経営目線を持って、店舗運営に関わることで、お客様により良い体験を提供することを目指す。 |
毎月 | 無遅刻ボーナス | [出勤日数]×80円 ※アルバイトのみ対象 ※1ヶ月単位で一度も遅刻しなかった人が対象 | 「健全運営」のために、無遅刻スタッフを正当に評価し、遅刻スタッフに向く不満を最小化する。 |
毎月 | 基本給 | ・アルバイト（各地最低賃金） ・渋谷：1,226円/時間 ・正社員：280,000円/月 | 最低賃金法に基づき、国が定めた最低賃金を支払う。アルバイト契約の場合は、各店舗の地域に合わせて変動する。 |
3ヶ月毎 | 店長・副店長ボーナス | 3ヶ月分の営業利益×[以下の割合] ・副店長：1.5% ・店長：3.0% | ・店舗あたりの「営業利益」に責任を持つ副店長/店長には、それに応じた報酬を支払う。 ・責任を持つ「指標」に伴う「報酬」により、店舗経営者としてのオーナシップを発揮する状態を目指す。 |
毎月 | 通勤手当 | 1,500円/日まで | 遠方からの通勤も考慮し、最大限の交通費支給額を用意しております。（1,500円以上の場合は、申し訳ありません） |
「人時生産性=粗利(円)/勤務時間(h)」の概念は、書籍『サイゼリヤの法則』から引用させていただきました。
1人のスタッフが1時間働くことで「お客様にどれだけ貢献できたか」、つまり「どれだけの多くの価値提供ができたか」を測定することに最適な指標だと考えています。
例）
人時生産性に応じて、チームボーナスという形で報酬に反映することで、お客様に価値提供すればするほど現場スタッフに還元される、という健全な報酬制度に設定しています。
仕事とは時間そのものです。
従業員の大切な時間を「人のため」と最大限に生かしきることが、経営者の大きな役割だと私は考えています。
そのために重要視している指標が、「人時生産性」です。
サイゼリヤでは、1時間あたりの人時生産性は6,000円を目標にしています。すでに、低い店では4,000円台、高い店では6,000円台に達しています。
店長には売上の目標は課していませんが、稼働計画による経費のコントロールにより、人時生産性を5,000-6,000円にコントロールするように求めています。
『サイゼリヤの法則』p192より
②相互面接(30分×1,2回)
相互に質問・回答をして対話し、ブイクックのカルチャー（働き方や価値観）とフィットしているかを確認します。
③１日体験
実際に、1日働いていただきます（1170円/時）
実際の仕事を体験していただくことで、仕事内容への不安やギャップを減らし、業務内容やメンバーとの相性を確認していただくことが目的です。
④最終面接・相互評価
トライアル入社を振り返って相互評価を行い、入社後のイメージをすり合わせる。
⑤内定・オファー面談
最終面接後、社内での意思決定を行い、オファー面談の際に、具体的な入社時期などをすり合わせる。
②相互面接(30分×1-3回)
相互に質問・回答をして対話し、ブイクックのカルチャー（働き方や価値観）とフィットしているかを確認します。
③トライアル入社
(8-12時間のPJを実施)
※社員応募の場合のみ
実際にプロジェクトを計画・発表していただきます。8-12時間ほどで実施できる内容です。
解決したい[課題]をお渡ししますので、その[解決策]として実施する内容を決めていただきます。
1週間ほど働くことで、スキルやカルチャーを含め、背中を預けて一緒に働けるかを相互に確認します。
トライアル入社の例
①事前mtg：取り組んでいただくプロジェクト内容を共有します
②7.5時間：シフトインして現場で課題内容を把握
③4.5時間：デスクワークでプロジェクトの中身を記載
④発表：全社mtgにて、30分ほどで発表&質疑応答いただきます。
⑤以上で、トライアル入社は完了です！
④最終面接・相互評価
トライアル入社を振り返って相互評価を行い、入社後のイメージをすり合わせます。
⑤内定・オファー面談
最終面接後、社内での意思決定を行い、オファー面談の際に、具体的な入社時期などをすり合わせます。
同期元ページの権限不足により、この同期ブロックを表示できません。Notion Integration 「コーポレートサイト」に同期元ページを共有してください。
渋谷店店長 / 国内事業責任者
動物倫理を理由にヴィーガンを実践。前職GMOペパボにてtoCサービスを運営。2023年1月よりブイクックへ参画。
